Produzione olio e derivati dell'oliva di Itri
Una storia di famiglia, un valore del nostro territorio
L’oliva Itrana è un prodotto tipico laziale originario della città di Itri, che nasce dalla coltivazione di una cultivar di olivo originaria e tipica del territorio aurunco che si affaccia sul Golfo di Gaeta ed in particolare del comune di Itri dal quale prende il nome di Itrana.
L’olivo itrano è una pianta molto vigorosa e rustica che produce un frutto dal gusto inconfondibile. Il frutto prodotto è adatto sia per la produzione di olio che per la consumazione come oliva da tavola.
La raccolta avviene entro il mese di novembre e comunque non oltre la prima decade di dicembre per ottenere un ottimo olio.
Produzione olio e derivati dell'oliva di Itri
Una storia di famiglia, un valore del nostro territorio
L’oliva Itrana è un prodotto tipico laziale originario della città di Itri, che nasce dalla coltivazione di una cultivar di olivo originaria e tipica del territorio aurunco che si affaccia sul Golfo di Gaeta ed in particolare del comune di Itri dal quale prende il nome di Itrana.
L’olivo itrano è una pianta molto vigorosa e rustica che produce un frutto dal gusto inconfondibile. Il frutto prodotto è adatto sia per la produzione di olio che per la consumazione come oliva da tavola.
La raccolta avviene entro il mese di novembre e comunque non oltre la prima decade di dicembre per ottenere un ottimo olio.
L’olio dal colore giallo-verde ha un sapore intenso con amaro e piccante equilibrati e un fruttato caratterizzato da note erbacee e di foglia di pomodoro verde.
Possiede un alto contenuto di polifenoli e un’acidità oleica molto inferiore alla media, caratteristica che negli anni gli ha fatto guadagnare trofei di eccellenza nelle maggiori competizioni internazionali.
Dalla cultivar Itrana si ricavano ben due distinte olive da tavola a seconda del periodo di raccolta.
Le olive della varietà ITRANA sono raccolte tra novembre e dicembre (bianche “Itrana Bianca”) o a piena maturazione nel periodo marzo-aprile (nere “olive di Gaeta”).
L’oliva da tavola Itrana, un alimento completo dal punto di vista nutrizionale, viene fermentata all’interno di una soluzione composta esclusivamente di acqua e sale senza conservanti.
